최근 김소형 한의학 박사가 자신의 유튜브 채널에서 영양 손실을 줄이고 위장을 편안하게 만드는 ‘양배추무침’ 조리법을 선보였다. /사진=유튜브 채널 ‘김소형채널H’ 캡처 위장 。막을 보호하고 소화를 돕는 양배추는 조리 방식에 따라 체내 영양 흡수율과 효능이 달라진다. 열과 물에 민감한 수용성 성분은 최대한 지키면서 섭취해야 위장 질환 예방과 대사 개선 효과를 제대로 누릴 수 있다. 최근 김소형 한의학 박사가 자신의 유튜브 채널에서 영양 손실을 줄이고 위장을 편안하게 만드는 ‘양배추무침’ 조리법을 선보였다. 그는 “익혀서 양배추를 먹을 때는 물에 데치지 말고, 2분간 증기로 찌는 방식이 좋다”고 말했다. 위 。막 재생에 뛰어난 양배추의 올바른 활용법, 뭘까? 김소형 박사가 추천한 레시피는 손질부터 버무리기까지 간단해 매일 식탁에 올리기 좋다. ▶기초 손질·찌기=깨끗이 씻은 양배추 반 통을 심지까지 포함해서 한입 크기로 듬성듬성 썬다 바다이야기PC버전 . 김이 오른 찜기에 넣고 2분간 찐 뒤, 물에 헹구지 말고 넓은 채반에 펼쳐 시원하게 식힌다. ▶양념 무침=양배추가 충분히 식으면 다진 마늘 한 스푼·참치액 한 스푼·들기름 두 스푼을 넣는다. 잘게 썬 대파·후추·통깨를 솔솔 뿌리고, 가볍게 버무려 완성한다. 양배추 속 비타민U는 위벽 .막의 신진대사를 도와 위염이나 역류성 식도염으로 손상된 조직의 회복을 돕는다. 풍부한 식이섬유와 올리고당은 장내 유익균을 늘려 면역력을 끌어올리고, 식사할 때 먼저 섭취하면 식후 혈당이 치솟는 현상을 방지한다. 다만, 비타민U는 열에 취약해 파괴되기 쉬워 양배추를 물에 삶는 조리법은 피하는 게 좋다. 김소형 박사는 “증기로 잠깐 찌는 방식은 수용성 영양소의 용출을 최소화한다”며 “게다가 비타민U와 비타민C의 손실률을 최소 수준으로 방어하면서 세포벽을 적당히 열어줘 오히려 몸 안에서의 영양소 흡수율을 더 높게 만들어준다”고 말했다 파칭코사이트 . 특히 만성 위염·위궤양·역류성 식도염을 앓고 있거나 평소 생양배추를 먹었을 때 배에 가스가 찼다면, 살짝 쪄서 먹는 게 속을 편안하게 한다. 심지와 줄기 부위에는 바깥쪽 잎보다 비타민U·비타민K·칼슘 농도가 최대 두세 배 이상 농축돼 있으므로 얇게 썰어 함께 조리하는 편이 좋다. /사진=유튜브 채널 ‘김소형채널H’ 캡처 한편, 많은 이들이 떫고 질기다는 이유로 양배추 중심부의 단단한 심지 부위를 도려내 버린다. 하지만 심지와 줄기 부위에는 바깥쪽 잎보다 비타민U·비타민K·칼슘 농도가 최대 두세 배 이상 농축돼 있으므로 얇게 썰어 함께 조리하는 편이 좋다. 세척 방식에도 주의가 필요하다. 잘게 썰어 둔 양배추를 식초 물이나 소금 물에 오래 담가 두면 절단면을 통해 비타민 성분이 유출된다. 겉잎을 떼어낸 통잎 상태에서 흐르는 물에 가볍게 씻은 뒤, 조리 직전에 썰어야 영양 손실을 막을 수 있다. 리고, 식사할 때