후추가 카레 속 커큐민의 생체 이용률을 높여준다./사진=클립아트코리아 음식 하나를 먹더라도 제대로 먹으려면, 함께 먹는 다른 영양소와 음식에도 신경을 써야 한다. 어떤 음식을 곁들이는지에 따라 몸에 흡수돼 쓰이는 정도가 달라지기 때문이다. 당근이나 호박은 올리브 오일과 함께 섭취하는 것이 좋다. 이 식품들 속에 든 베타카로틴은 지용성 비타민이라 기름과 함께 먹을 때 흡수율이 높아진다. 베타카로틴은 몸에서 필요로 하는 만큼 비타민A로 전환되기도 하는 비타민A 전구체로, 항산화 작용을 한다. 가정의학과 의사이자 영양학자인 실야 셰퍼는 보그 아라비아와의 인터뷰에서 “지방 5~10g만 더해도 비타민A·D·K 등 지용성 영양소의 흡수율을 끌어올릴 수 있다”고 했다. 비슷한 이유로 샐러드를 섭취할 때는 채소 속 지용성 영양소의 흡수를 촉진하기 위해 올리브 오일을 곁들이는 것이 도움된다. 올리브 오일이 없다면 견과류를 토핑으로 뿌려서 섭취하는 것도 좋다. 견과류 역시 몸에 이로운 지방인 불포화지방산을 함유하고 있다. 단백질을 섭취할 때에는 비타민C를 곁들이는 것이 좋다. 우리 몸이 피부의 콜라겐을 생성하고 상처를 낫게 하는 때에 둘 다 필요하기 때문이다. 셰퍼는 “단백질이 콜라겐의 재료라면 비타민C는 콜라겐 형성에 작용한다”고 했다 황금성나비 . 단백질이 풍부한 그릭 요거트를 먹을 때에는 비타민C가 풍부한 베리류 과일을, 연어 등 생선을 먹을 때에는 레몬즙을 곁들이는 것이 좋은 예다. 카레처럼 강황이 든 식품에는 흑후추를 뿌려 먹는 것이 좋다. 강황에 든 항염증·항산화 성분 커큐민은 그 자체로는 몸에 잘 흡수되지 않는다. 그러나 흑후추를 곁들이면 흡수율이 높아진다. 셰퍼는 “후추의 매운맛을 내는 성분인 피페린이 커큐민이 빠르게 분해돼버리는 것을 억제함으로써 생체 이용률을 높인다”고 했다. 피페린이 커큐민 이용률을 약 20배까지 키울 수 있다는 연구 결과가 있다. 영양소의 흡수율을