푸드테크 스타트업 ‘더제로(The Zero)’가 2026년 성동구 ESG 실천 공모사업 선정기업으로 추진 중인 ‘급식 전주기 잔반관리 시스템’ 시범 운영이 순조롭게 진행되고 있다고 9일 밝혔다. 사업 시작 약 3주 만에 성동구 관내 학교 급식소에서 회수한 예비식은 총 190kg으로, 이를 활용해 나눔 도시락 320개를 제작했다. 도시락 1개당 6000원으로 환산하면 약 192만 원 상당의 기부가 이뤄진 셈이다. 완성된 도시락은 성동푸드뱅크와 성수나눔센터 경로당을 통해 지역 어르신과 취약계층에 전달됐다. 이번 사업의 핵심은 조리가 완료됐지만 배식되지 않은 밥과 반찬, 국 등의 예비식을 폐기하지 않고 기부 자원으로 활용하는 것이다. 급식소에서 앱을 통해 남은 메뉴와 수량을 등록하면, 콜드체인 차량이 방문해 예비식을 전용 용기째 회수한다. 이후 중앙 거。에서 위생 검수와 소분·포장 과정을 거쳐 복지기관으로 전달하는 방식이다. 이러한 전 과정에서는 회수부터 전달까지 중량과 온도를 실시간으로 기록하는 콜드체인 관리 체계가 적용된다. 회수 용기와 운반 카트, 도시락 라벨에 안심 온도계를 부착해, 콜드체인 이탈 여부를 확인할 수 있다. 전용 용기에 회수된 예비식은 바로 먹을 수 있는 도시락 형태로 푸드뱅크 공유냉장고에 입고된다. 기부하는 학교와 수혜 기관의 업무 부담을 줄인 중앙 거。 방식도 특징이다. 기존에는 기부받는 복지기관이 회수된 음식 처리를 위한 별도의 소분 공간과 인력, 위생 관리 체계를 마련해야 했지만, 더제로는 중앙 거。에서 검수와 도시락 제작을 일괄 처리한다 오리자날 양귀비 . 이를 통해 추가 업무 없이 학교는 예비식 등록만으로 기부에 참여할 수 있고, 기부받는 기관도 별도의 조리나 재포장 과정 없이 도시락을 전달받을 수 있다. 더제로는 회수 효율을 높이기 위해 AI 알고리즘 기반 배차 시스템을 적용하고 있다. 중앙 거。 1곳이 하루 40~50개 급식소를 담당하는 운영 규모를 기준으로 냉장 배송 차량 3대를 투입하며, 당일 회수 물량과 차량별 여유 상황에 따라 인접 급식소를 자동으로 추가 배정하는 방식이다. 지역을 넓힐 때도 거. 수를 늘리면 되는 방식으로, 기부 기관마다 설비를 갖추는 방식보다 비용 부담도 적다. 더제로의 급식 전주기 잔반관리 시스템은 예비식 기부뿐 아니라 음식물쓰레기 발생 자체를 줄이기 위한 스마트 잔반측정기도 함께 운영한다. 급식 이용자가 남긴 음식의 양을 측정하고 데이터를 축적해 적정량을 섭취하는 습관을 유도하는 방식이다. 측정기는 급식 환경에 따라 계량형과 비전형 두 가지로 구분된다. 학교 급식에 적용하는 계량형은 퇴식구에 설치된 측정기 위에 식판을 올리면 잔반의 총무게를 자동으로 측정한다. 비전형은 개별 그릇을 사용하는 일반 식당에 적합한 방식이다. 상단 카메라가 그릇을 인식해 0.6초 이내에 처리하며, 국물이나 양념을 제외한 순수 잔반량을 측정한다. 이번 성동구 시범사업에서는 학교 급식 환경에 맞춰 계량형을 중심으로 운영하고 있다. 측정된 데이터는 전용 앱과 연동된다. 이용자는 앱을 통해 자신의 잔반 기록과 온실가스 감축량, 에너지 절감량 등을 확인할 수 있다 야마토2온라인게임 . 특히 잔반량이 60g 미만이면 기후에너지환경부의 탄소중립포인트제와 연계해 1회당 100원을 적립받을 수 있으며, 적립된 포인트는 쿠폰으로 교환할 수 있다. 카본페이 앱에 가입한 이용자는 별도로 잔반량을 입력하거나 인증하지 않아도 측정 결과가 자동 연동된다. 축적된 데이터는 급식소의 운영 효율을 높이는 데도 활용된다. 메뉴별 잔반 발생량을 분석해, 조리량과 식단을 조정하는 데 참고할 수 있다. 이를 통해 음식물쓰레기 발생량을 원천적으로 줄이는 동시에 활용 가능한 예비식은 기부로 연결하는 자원순환 구조다. 더제로 관계자는 “예비식 기부가 지속 가능한 지역 나눔 모델로 자리 잡기 위해서는 기부하는 학교와 전달받는 복지기관 모두에 추가적인 업무 부담이 발생하지 않아야 한다”며 “중앙 거。에서 회수부터 검수, 소분, 배송까지 관리하는 체계를 통해 음식물 자원순환과 지역사회 나눔을 함께 실현하고자 한다”고 설명했다. 이어 “지역 내 모든 학교 급식소는 부담 없이 참여할 수 있으며, 복지기관은 참여 신청만으로 매일 취약계층을 위한 도시락을 받을 수 있다”며 “남은 시범 운영 기간의 데이터도 확보한 뒤 참여 학교와 전달 기관을 단계적으로 확대할 계획”이라고 밝혔다. 한편 더제로는 집단급식소 음식물쓰레기 통합 관리 플랫폼으로, 식사 후 이용자가 자율적으로 잔반을 측정하고 감량 실적에 따라 보상을 받는 참여형 친환경 시스템 ‘잔반제로 시스템’을 운영하고 있다. 이를 통해 음식물쓰레기 원천량 감소와 잔반 처리비 및 식재료 비용 절감, 데이터 기반 효율적 식단 운영, ESG 실천 등을 기대할 수 있다. .rhf865.to