지난 6일 오후 6시 30분 서울 종로구 KT광화문빌딩 웨스트 15층에 자리한 중식 파인 다이닝 ‘더 플라자 다이닝 도원S’. 커다란 창 너머로 광화문과 경복궁, 청와대 일대의 야경이 펼쳐졌다. 해가 저문 도심에 불빛이 하나둘 켜지면서 식탁에도 늦가을 밤의 운치가 더해졌다. 입구에는 일본 프리미엄 위스키 브랜드 ‘히비키’가 전시돼 있었다. 식당 직원은 “늦가을에는 저녁 6시 30분쯤 야경이 가장 아름답다”며 “창밖 풍경을 감상하며 식사를 즐겨보시라”고 안내했다. 이날 도원S에서는 일본 산토리 글로벌 스피리츠의 위스키 브랜드 히비키와 함께 프라이빗 VIP 페어링 세션이 열렸다. ‘하모니 인 더 플라자 다이닝-브랜드 컬래버레이션 위드 히비키’를 주제로 북경오리 코스와 일본 위스키의 조화를 선보였다. 광화문 도원S의 '더 플라자 다이닝×히비키' 프로모션. /한화푸드테크·산토리 제공 테이블에는 가을 제철 식재료를 활용한 중식 코스가 차례로 올랐다. 가을 꽃게 소스를 곁들인 통꼬리 샥스핀 찜을 시작으로 국내산 해삼과 유니를 곁들인 한우 안심, 마늘 소스 활대게 찜, 북경오리, 활참돔 깐풍 등이 이어졌다. 여기에 히비키 하모니, 야마자키 12년, 히비키 21년 등 위스키 세 종류가 차례로 페어링됐다 모바일 바다이야기 5만원 . 꽃게, 활대게, 활참돔 등 가을 제철 식재료를 활용한 도원S의 중식 코스. /한화푸드테크·산토리 제공 히비키 하이볼도 서브됐다. 산토리 국내 앰배서더는 히비키 하이볼을 직접 선보이며 제조 팁을 전했다. 그는 “위스키와 탄산수를 1대 3 비율로 섞는 것부터 시작하면 된다”고 설명했다. 위스키 특유의 향은 살리면서 탄산의 청량감을 더하는 가장 기본적인 방식이다. 도원S는 50년 전통의 더 플라자 호텔 중식당 ‘도원’의 조리 철학과 헤리티지를 바탕으로 한화푸드테크가 지난 4월 선보인 공간이다. 전통 중식의 깊은 맛에 현대적인 감각을 더한 것이 특징이다. 이번 페어링의 중심은 북경오리였다. 바삭하게 구워낸 껍질과 촉촉한 육질, 입안에 퍼지는 고소한 풍미가 위스키의 다채로운 향과 어우러졌다. 특히 히비키 하모니를 활용한 플람베 퍼포먼스가 눈길을 끌었다. 셰프가 북경오리에 히비키 하모니를 붓고 불을 붙이자 순간적으로 불꽃이 타올랐다. 첫 잔은 히비키 하모니였다. 장미와 리치를 떠올리게 하는 화사한 향이 먼저 퍼졌다. 이어 꿀처럼 부드러운 단맛과 산뜻한 오렌지 풍미가 입안을 채웠다. 향은 풍성하면서도 맛은 섬세하고 부드러웠다 알라딘체험머니 . 북경오리의 고소한 풍미와도 자연스럽게 어우러졌다. 야마자키 12년은 싱글몰트 위스키 특유의 개성을 드러냈다. 복숭아와 파인애플을 연상시키는 과일 향에 바닐라의 달콤함이 더해졌다. 마지막에는 오크와 은은한 향신료 풍미가 긴 여운을 남겼다. 하이라이트는 히비키 21년이었다. 히비키 브랜드를 대표하는 장기 숙성 프리미엄 블렌디드 위스키다. 잘 익은 과일과 건과일, 꿀의 농밀한 향이 먼저 다가왔다. 이어 부드러운 단맛과 캐러멜 풍미가 입안을 감쌌다. 21년 이상 숙성한 몰트와 그레인 원액을 블렌딩한 위스키다운 깊이와 묵직한 여운이 돋보였다. 히비키와 야마자키는 산토리 위스키의 역사와 기술력을 대표하는 브랜드다. 산토리는 1923년 증류소 건설을 시작으로 일본 위스키의 역사를 써 내려갔다. 1984년 싱글몰트 위스키 야마자키를 선보였고, 1989년에는 블렌디드 위스키 히비키를 출시했다. 국내에서도 일본산 위스키에 대한 관심이 높아지고 있다. 지난해 일본산 위스키 수입액은 950만달러(약 127억원)로 전년보다 27.5% 증가했다. 산토리 관계자는 “히비키와 야마자키는 중식뿐 아니라 양식, 일식 등 다양한 음식과도 잘 어울린다”며 위스키 페어링의 폭넓은 가능성을 강조했다. 도원S와 히비키의 컬래버레이션은 오는 30일까지 진행된다. 돔 등 가을 제철