살짝 익혀 단단한 감자가 푹 익어 부드러운 감자보다 혈당 관리에 유리할 수 있다./사진=클립아트코리아 감자는 맛있을 뿐 아니라 칼륨, 식이섬유, 비타민C 공급원이기도 하다. 다만 전분 함량이 높아 일반적인 채소와 비교하면 혈당을 쉽게 올리기 때문에 2형당뇨병 환자로서는 먹기 우려될 수 있다. 최근 감자의 특성과 요리 방법에 따라 혈당 영향이 달라진다는 연구 결과가 나왔다. 부드러운 식감으로 푹 익힌 감자보다 단단한 식감으로 살짝 익힌 감자가 혈당 부담이 적은 것으로 확인됐다. 팬에 살짝 볶아 단단한 감자들은 혈당을 올리는 정도를 수치화한 ‘혈당 부하 지수(GI)’가 약 56이다. 부드럽게 푹 익힌 감자(GI 83)보다 혈관 부담이 비교적 낮은 것으로 확인된다. 단단한 감자들은 전분 중에서도 혈당이 느리게 상승하는 ‘저항성 전분’의 비중이 높다. 단단한 질감 탓에 섭취 그리고 소화 속도가 느려지는 것이 혈당 상승을 완만하게 하는 데 일조한다. 연구팀은 이러한 상식에 대한 임상적 근거를 제공하기 위해 식단 실험을 시행했다. 우선 참여자들에게 제공할 식단을 ▲탄수화물 급원으로 밥만 제공 ▲탄수화물 3분의 1은 단단한 감자로, 나머지는 밥으로 제공 ▲탄수화물 3분의 1은 부드러운 감자로, 나머지는 밥으로 제공 등 세 가지 유형으로 나눴다. 이후 18~27세의 건강한 여성 20명으로 하여금 세 가지 식단을 하나씩 실천하게 했다 릴게임5드래곤 . 참여자들은 선행 식단이 이후 식단의 실천 결과에 미치는 영향을 줄이기 위해 각 식단에 돌입하기 전마다 하루의 휴식을 취했다. 결과를 살폈더니, 감자가 섞인 식단은 밥으로만 구성된 식단보다 식후 혈당 조절에 유리한 것으로 드러났다. 특히 단단한 감자와 밥의 조합은 섭취 후에 혈당 수치가 비교적 안정적으로 유지되며 혈관 부담이 가장 덜했다. 식사 후 30~60분이 지났을 때 인슐린이 분비되는 정도도 단단한 감자와 밥의 조합에서 가장 적었다. 이 연구 결과는 최근 국제 학술지 ‘뉴트리언츠(Nutrients)’에 게재됐다. 식단은 밥으로만 구